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मक्के की रोटी और सरसों का साग

मक्के की रोटी 
250 ग्राम मक्के का आट्टा
4 चम्मच सरसों तेल
नमक
मुली,  गाजर, अौर 1 टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ।
धनिया पत्ता, हरी मिर्च, मेथी/ मुली साग कतरी हुई।
आटे में सभी सामाग्री मिला लें। जब रोटी बनानी हो तब एक-एक लोईया सान कर प्लास्टिक पेपर के बीच रख कर पतला बेले। तवा पर देर तक ( अच्छे से पकने तक, क्योकि यह पकने मे समय लेता है) करारा सेंके। चाहे तो रिफाइंड ड़ाल कर भी तवा पर सेक सकते है। चटनी, दही, आचार सॉस या साग के साथ सर्व करे।

 सरसों का साग 
सरसों के साग  में   थोङा मुली पत्ता, पालक, बथुआ साग और गोभी के मुलायम पत्ते  साफ कर काट ले। अदरक, हरी मिर्च थोड़ा हरा गोटा मूंग ( चाहे तो 2-3 घंटे फुला ले) ड़ाल कर प्रेशर कुकर मे अच्छे से गला ले। मिक्सी मे पीस ले।
3-4 प्याज़, 1 लहसुन, 2-3 टमाटर, 4-5 हरी मिर्च बारीक काटे थोड़ा अदरक कद्दूकस करे। तेल/ रिफाइंड मे मिर्च , अदरक ड़ाल कर 1-2 मिनट चलाये।फिर बाकी सभी सामग्री डाल कर गुलाबी भुने। पिसा साग और 2-3 चम्मच सत्तू ड़ाल कर चलाते रहे। नमक डाले। नमक अंत मे डालने से साग का हरा रंग बरकरार रहेगा। गाढ़ा होने पर उतार ले।

image from internet

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कीमा – पत्ता गोभी रोल Keema-Cabbage rolls

 

Healthy, tasty and easy  Recipe

सामान-

कीमा- १०० ग्राम

पिसा लहसुन अौर अदरक – १ चम्मच

चाट मसाला – 1 चम्मच

पत्ता गोभी –  आधा

सॅास – ४ चम्मच

अोलिव आॅयल – २ चम्मच

नमक –

हरी मिर्च- २

बनाने का तरीका-

कीमा, पिसा लहसुन – अदरक,   चाट मसाला अौर नमक अच्छी तरह  मिलाए । आधा कटे  पत्त्ता गोभी  के  ऊपर के कुछ पत्ते  हटायें। अब सावधानी से मुलायम पत्त्ते निकालें ताकि वे टूटें नहीं। चार पत्त्ते लें। प्रत्येक पत्ते के एक तरफ  १-१ चम्मच सॅास, चाट मसाला अौर नमक लगायें। अब  पत्ते के बीच एक लाईन में कीमा रखें, पत्ते को मोङे अौर सावधानी से रोल करें। चारो रोल प्लेट में  इस तरह रखें जिस से वह खुलने नहीं पाये। हरी मिर्च में चीरा लगा कर  नमक ङालें । रोल अौर हरी मिर्च  माइक्रोवेव में ४-५ मिनट पकायें। रोल पर थोङा अोलिव आॅयल ङालें। साॅस ङाल कर गर्म सर्व करें।

 

 Ingredients  –

Keema- 100g

garlic- ginger paste – 1 tablespoons

chat mashala – 1 tablespoons

Cabbage – half

tomato Sauce – 4 tablespoons

olive Oil – 2 tsp

Salt –

Green chille – 2

Method

Mix   Keema, garlic- ginger paste, chat masala and salt.

Take 4 soft leaves of Cabbage. brush tomato Sauce,chat mashala and Salt on it.

Put keema mix  on cabbage leaves and roll carefully. Prepare all four rolls. Slit green chillies and sprinkle some salt.

Cook rolls and chilli for 4-5 minutes in microwave. Brush olive Oil. Serve hot with tomato sauce.

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हेजलनट – स्ट्रॉबेरी केक Hezalnut-strawberry cake recipe

 


Indian Bloggers


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Healthy whole wheat cake – Cake Recipe and images  courtesy Chandni Sahay

आटे का केक 

सामान-
आटा– २ कप
चीनी – १ कप
अंङा – ४
मक्खन – ½ कप
वेनिला एसेंस – ४-५ बुंद
बेकिंग पाउङर- १/२ चम्मच

हेजलनट- रोस्टेङ

दूध- आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका-

१. आटा अौर बेकिंग पाउङर २-३ बार चलनी से चालें।

२. अंङे की सफेदी अौर जर्दी अलग-अलग करें। सफेदी कङा झाग होने तक फेटें।
३. जर्दी को अलग से इतना फेटें । जिससे वह क्रीमी अौर हलका हो जाये। इसमें थोङा-थोङा कर चीनी ङालें अौर फेंटते जायें।
४. अब इसमें एक बार थोङा आटा ङालें अौर फेटें फिर थोङा अंङे की सफेदी ङालें फेटें। यह क्रम आटा अौर अंङे की सफेदी खत्म होने दोहराते जायें।

५. ४-५ बुंद वेनिला एसेंस ङाल कर फेटें।

६. अगर जरुरत हो तो थोङा दूध ङालें। हेजलनट ङालें।

७. केक टिन/ माइक्रोप्रूफ बर्तन  में मक्खन लगा कर  केक घोल ङालें। १८०/180 ङिग्री पर १०-१२ मि बेक करें।  केक को ठंडा होने दें।

आइसिंग- सामान

हेजलनट मक्खन/  न्युटेला –

विपिंग क्रीम/ ङब्बल क्रीम–

सजावट के लिये स्प्रिंकल्स्

ताजी स्ट्रॉबेरी – ५-१० आधा-आधा कटा
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४-६ चम्मच

तरीका-

विपिंग क्रीम/ ङब्बल क्रीम  थोङा फेटें। अब इसे केक के ऊपर व चारो अोर चम्मच से लगायें।   केक के बीच में आधी कटी   ताजी स्ट्रॉबेरी / फल बिछायें। । ऊपर से  स्ट्रॉबेरी सिरप ङालें।
आइसिंग सीरिंज में क्लोज स्टार नोजल लगा लें। आइसिंग सीरिंज में हेजलनट मक्खन/ न्युटेला भरें । अब केक के ऊपर किनारे से गुलाब बनाने की शुरुआत करें। फूल एक बिंदू से शुरू करें अौर बाहर की अौर गोल-गोल बनाते जायें। इस तरह किनारे-किनारे गुलाब बनाते जायें।

टिप –
१ हैंङ मिक्सर इस्तेमाल करने से केक घोल अच्छा मिक्स होता है।
२ थोङा-थोङा करके ङालने से बीच में हवा रह जाता है। जिससे केक ज्यादा फुलता है।

Cake Recipe and images  courtesy Chandni Sahay

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स्ट्रॉबेरी केक (strawberry cake with rose icing recipe)

 

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केक

सामान-
मैदा – २ कप
चीनी – १ कप
अंङा – ४
मक्खन – ½ कप
वेनिला एसेंस – ४-५ बुंद
बेकिंग पाउङर- १/२ चम्मच

बनाने का तरीका-

१. मैदा अौर बेकिंग पाउङर २-३ बार चलनी से चालें। 

२. अंङे की सफेदी अौर जर्दी अलग-अलग करें। सफेदी कङा झाग होने तक फेटें।
३. जर्दी को अलग से इतना फेटें । जिससे वह क्रिमी अौर हलका हो जाये। इसमें थोङा-थोङा कर चीनी ङालें अौर फेंटते जायें।
४. अब इसमें एक बार थोङा मैदा ङालें अौर फेटें फिर थोङा अंङे की सफेदी ङालें फेटें। यह क्रम मैदा अौर अंङे की सफेदी खत्म होने दोहराते जायें।
५. ४-५ बुंद वेनिला एसेंस ङाल कार फेटें।
६. केक टिन में मक्खन लगा कर आधा केक घोल ङालें। १८०/180 ङिग्री पर १०-१२ मि बेक करें। इसी तरह एक केक अौर बना लें। केक को ठंडा होने दें।

बीच का फिलिंग

सामान-
ताजी स्ट्रॉबेरी / ताजे फल – ५-१० पतला-पतला कटा
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४-६ चम्मच
क्रीम – लगभग ½ कप
चीनी – २-४ चम्मच या स्वाद अनुसार
तरीका-

स्ट्रॉबेरी सिरप , चीनी अौर क्रीम मिलायें। दोनों केक पर आधा-आधा ङालें। एक केक के ऊपर कटी

ताजी स्ट्रॉबेरी / फल बिछायें। ऊपर दूसरा केक रखें।

आइसिंग-

सामान-

मक्खन सादा- १ कप ( बिना नमक का )
आइसिंग शुगर – २ कप
स्ट्रॉबेरी सिरप – ४ चम्मच
वेनिला एसेंस ४-५ बुंद
क्रीम – १ चम्मच या जरुरत के अनुसार। 

सजावट के लिये स्प्रिंकल्स्

तरीका-
मक्खन मुलायम होने पर थोङा फेटें। अब इसमें एक बार थोङा आइसिंग शुगर ङालें अौर फेटें फिर १ चम्मच
स्ट्रॉबेरी सिरप ङालें अौर फेटें। यह क्रम आइसिंग शुगर अौर स्ट्रॉबेरी सिरप खत्म होने दोहराते जायें।अंत में क्रीम व वेनिला एसेंस ङालें अौर फेटें ।
केक के चारो चाकू या चम्मच से आइसिंग करें अौर स्प्रिंकल्स् लगायें ।
आइसिंग सीरिंज में क्लोज स्टार नोजल लगा लें। आइसिंग को आइसिंग सीरिंज में भरें ।

केक के ऊपर गुलाब बनाने का तरीका-

अब केक के ऊपर किनारे से गुलाब बनाने की शुरुआत करें। फूल एक बिंदू से शुरू करें अौर बाहर की अौर गोल-गोल बनाते जायें। इस तरह किनारे-किनारे गुलाब बनाते जायें। फिर दूसरे लाइन के गुलाब बनायें। अंत में बीच में गुलाब बनायें।

 

टिप –
१ हैंङ मिक्सर इस्तेमाल करने से केक घोल अच्छा मिक्स होता है।
२ थोङा-थोङा करके ङालने से बीच में हवा रह जाता है। जिससे केक ज्यादा फुलता है।
३ आइसिंग में जरुरत के अनुसार क्रीम ङालें। जिससे गुलाब सही आकार में रह सके।

 

 

cake recipe and image courtesy – Chandni Sahay.

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आम के आम,  गुठलियोँ के दाम – 1   पुदिना प्रोग्राम – चटनी, स्टोक , बागवानी. (3 in 1- uses of Mint : Dip, Stock and Gardening ) 

 

 

पुदीने की  एक गड्डी आपके तीन काम आ सकती है. सबसे पहले पुदीने की गड्डी को तीन हिस्से मेँ अलग-अलग

कर लेँ –

  1. पत्ते,
  2. पतली टहनियाँ, पुराने और पीले पत्ते ( जिन्हे आप फेँकने वाले हैँ )
  3. मोटी डंडियाँ

#चटनी –

पुदीने की गड्डी – 100 ग्राम

इमली –  25 ग्राम

हरी मिर्च – 4-5

गुड  – 10-20  ग्राम

सरसोँ तेल – 1  चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

पुदीने की गड्डी से पत्ते अलग करे. धो कर हरी मिर्च, ईमली, गुड, सरसोँ तेल,  नमक डाल कर  मिक्सी मेँ बरीक पीस लेँ. चटनी तैयार है. पकौडियोँ या किसी मन पसन्द भोजन के साथ खा सकते हैं. फ्रिज मेँ 3-4 दिन रख कर काम मेँ ला सकतेँ हैँ.

#सूप स्टोक, गोलगप्पे का पानी या शोरबा   

पुदीने की गड्डी की पतली टहनियाँ, पुराने और पीले पत्ते  ( जिन्हे आप फेँकने वाले हैँ ) धो लेँ. कुकर मेँ एक कप पानी मेँ 5 मिनट उबाल लेँ. इस पानी को आप सूप स्टोक, गोलगप्पे का पानी या शोरबा/ सब्जी मेँ डालने के काम मेँ ला सकतेँ हैँ. हम सभी जानतेँ हैँ, पुदीने का पानी पेट के लिये लाभदायक होता है.

# बागवानी –

पुदीने के पौधे लगाना बडा सरल होता है.  पुदीने की गड्डी मेँ से पत्ते निकाल कर मोटी डंडियाँ अलग कर लेँ. अगर ध्यान देँगे, तब किसी-किसी डंडी मेँ पतली- पतली जडेँ भी नज़र आयेँगी. इन्हेँ अपने बगीचे या किसी गमले मेँ लगा देँ. समय-समय पर पानी देते रहेँ. जल्दी हीँ इन मेँ नये पत्ते आने लगेगेँ.

 

चित्र -इंटरनेट से.

 

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बेर का आंचर ( व्यंजन )

fresh-berries

एक  किलो बेर को धो कर सूखने दे। फिर उसमे अच्छे से नमक डाल कर मिलाये (शीशे के बर्तन मे)। रात भर रहने दे। यह पानी छोड़ देगा। अगले दिन बेर को पानी से  निकाल कर सुखाएँ। रात में फिर उसी नमक पानी में ड़ाल कर अगले दिन फिर सुखाएँ। जब तक पूरा नमक पानी सूख जाएँ (3-5दिन) तक यही प्रक्रिया अपनाए। अब 1किलो इमली पानी में फुलाएं। इसका गूद्दा अलग कर लें। इसमें आधा किलो गुड/ खजूर गुड और नमक मिलाये। इसे धूप में 1-2 दिन धूप में गाढ़ा होने दें। अब इसमे इसमें बेर डाले और 2-4 धूप लगाएँ। दोनों मिल कर गाढ़ा हो जाने तक धूप लगाएँ।
मशाला- सौफ 50ग्राम, जीरा 25 ग्राम, मेथी 10 ग्राम, धनिया 25 ग्राम, लाल मिर्च 25ग्राम, कलौंगी 10 ग्राम सब सूखा भून कर पाउडर करें। बेर में यह मशाला मिला कर शीशा के जार में रख दें।

 

image taken from internet.